中國(guó)蒸文化大使沈?。褐惺脚腼兊奈磥?lái)發(fā)展不能少了蒸文化

“蒸是中國(guó)最古老的烹飪方式之一，數(shù)千年以來(lái)形成了獨(dú)特的蒸文化。能夠成為蒸文化大使，攜手各界人士共同推廣蒸文化，是一份讓我感到非常親切、非常樂(lè)意去做的事?！?/p>

11月28日，老板電器聯(lián)合中國(guó)蒸文化研究院、騰訊家居在杭州舉辦“中國(guó)蒸傳——首部中國(guó)蒸文化白皮書發(fā)布暨蒸文化大使發(fā)布會(huì)”，中國(guó)烹飪大師沈巍受聘成為蒸文化大使，并在發(fā)布會(huì)上分享了關(guān)于中國(guó)蒸文化傳承與創(chuàng)新的觀點(diǎn)。

（首部《中國(guó)蒸文化白皮書》正式發(fā)布）

蒸文化傳承需要不斷交流創(chuàng)新

沈巍出生于上海，1988年，18歲的沈巍正式進(jìn)入廚師行業(yè)，跟隨師傅學(xué)習(xí)海派菜。30余年的從廚生涯中，沈巍一直致力于中國(guó)菜的傳承與創(chuàng)新。

沈巍走遍全國(guó)各地尋味，學(xué)習(xí)和同行交流，還多次到國(guó)外弘揚(yáng)中華美食文化。在沈巍看來(lái)，交流學(xué)習(xí)不只是廚師這個(gè)職業(yè)所必需維持的狀態(tài)，更是傳承創(chuàng)新中式烹飪和中國(guó)蒸文化，不斷推陳出新的時(shí)代要求。

沈巍說(shuō)，這也是海派菜教會(huì)他的道理。所謂海派菜，即新派上海菜，它包含了“海派”和“本幫”兩大類。海派菜傳統(tǒng)上可以追溯到清末上海開(kāi)埠，它在繼承發(fā)揚(yáng)自有傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，吸收了其他菜系的特點(diǎn)，土洋文化結(jié)合，形成一種海納百川的海派飲食風(fēng)格。

（蒸文化大使沈巍發(fā)言）

海派菜的形成過(guò)程就是一次菜系融合重組的過(guò)程。融合創(chuàng)新，也是未來(lái)整個(gè)餐飲業(yè)的潮流發(fā)展趨勢(shì)。沈巍表示，在“蒸”這個(gè)領(lǐng)域，中國(guó)八千年的蒸文化之所以綿延至今，交流、融合、創(chuàng)新也是其中的關(guān)鍵原因。

在良渚文明時(shí)期，人們發(fā)明了用來(lái)蒸制食物的器具“甑”，得以品嘗到軟糯可口的蒸飯。如今，蒸文化經(jīng)過(guò)幾千年的融合發(fā)展，在不同的地域，演變出不同的風(fēng)味，例如海派菜有扣三絲、江西有粉蒸肉、湖北的沔陽(yáng)三蒸、湖南的瀏陽(yáng)蒸菜、廣東的早茶等。

蒸箱讓更多蒸菜走進(jìn)普通家庭

當(dāng)然，蒸文化在數(shù)千年的發(fā)展過(guò)程中變得滋味萬(wàn)千，除了食材、配料的變化，蒸具的創(chuàng)新更是功不可沒(méi)。從甑到蒸籠、蒸鍋，再到現(xiàn)代智能蒸箱，始終傳承那份來(lái)自自然的原汁原味，和天人合一，遵循自然規(guī)律的飲食文化。

尤其是智能蒸箱在普通家庭中的普及，將大大降低了許多經(jīng)典蒸菜的烹飪門檻，進(jìn)一步推動(dòng)蒸文化的傳承與發(fā)展。

沈巍說(shuō)道，很多菜品廚師做起來(lái)容易，但普通家庭做起來(lái)有點(diǎn)難度。比如上海的經(jīng)典蒸菜扣三絲，不僅需要很精細(xì)的刀工，對(duì)火候和時(shí)間的要求也有一定的難度，缺乏烹飪經(jīng)驗(yàn)的人可能不容易做出來(lái)。所以許多好的蒸菜往往局限在高檔酒樓，在廚師與廚師之間傳承，沒(méi)有進(jìn)入普通家庭。

而現(xiàn)代智能蒸箱擁有一鍵烹飪、自由調(diào)節(jié)時(shí)間和溫度等功能，人們無(wú)需守候在灶火旁，只需將菜品放進(jìn)蒸箱后，選擇好溫度和時(shí)間即可直接等待菜品出爐。與傳統(tǒng)蒸具相比，智能蒸箱在美味還原、營(yíng)養(yǎng)保留、效率提升等方面都更具優(yōu)勢(shì)。

攜手老板電器共同弘揚(yáng)蒸文化

“‘蒸’之于中國(guó)人，不單單是一種烹飪方法，更是一種蘊(yùn)含東方哲學(xué)色彩的文化。幾千年來(lái)，‘蒸’經(jīng)受住了每一代中國(guó)人味蕾的考驗(yàn)，同時(shí)也影響著每一代中國(guó)人的飲食和生活方式。”老板電器EMT、電子商務(wù)CEO、蒸箱事業(yè)部CEO蔣凌偉表示，作為中國(guó)歷史最悠久的烹飪方式之一，蒸文化傳承具有重大意義。

出于對(duì)中式烹飪的深刻理解，老板電器在蒸文化的傳揚(yáng)上始終重視專業(yè)烹飪大師和蒸箱的力量。2019年以來(lái)，老板電器先后舉辦AWE蒸箱產(chǎn)品戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)，10場(chǎng)“蒸味·中國(guó) 尋味十城”系列發(fā)布會(huì)，聯(lián)合沔陽(yáng)三蒸非遺傳承人李和鳴、豫菜大師尹慶恩、蘇菜大師花惠生、重慶陶然居行政總廚陳小彬等全國(guó)各地的中式烹飪代表人物，共同弘揚(yáng)中國(guó)蒸文化。

（首部《中國(guó)蒸文化白皮書》）

近兩年來(lái)，老板電器集中各方面資源來(lái)推動(dòng)蒸箱品類快速發(fā)展，此次發(fā)布首部《中國(guó)蒸文化白皮書》，聘任沈巍和多位行業(yè)內(nèi)專業(yè)人士成為蒸文化大使，將進(jìn)一步加快蒸箱的普及。 

未來(lái)，老板電器將攜手更多伙伴，助力中國(guó)蒸文化更好地發(fā)展，讓更多中國(guó)家庭享受智能、便捷、樂(lè)趣的美好廚房生活。