為何凍肉又干又柴？真相藏在冷柜里

你可能也遇到過這樣的煩心事：花高價(jià)買的雪花牛肉，凍了半個(gè)月再解凍，口感又干又柴，像在嚼木頭。不少用戶抱怨連連：“冷柜不是應(yīng)該長效保鮮嗎，咋連塊肉都凍不好？”這種“凍肉變干柴”的糟心事，幾乎每個(gè)家庭和餐飲老板都踩過坑。

凍肉變柴的元兇，就藏在冷柜的這幾個(gè)技術(shù)黑洞里——溫度波動大、冷凍速度慢、結(jié)霜滋生細(xì)菌。食材首先是經(jīng)歷溫度的過山車，冷柜壓縮機(jī)頻繁啟停，柜內(nèi)溫度忽高忽低，反復(fù)凍融中形成冰晶像一把小刀刺破食材細(xì)胞，導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞，食材里的汁水被冰晶不斷擠壓，最終流失殆盡。

不僅如此，普通冷柜冷凍時(shí)磨洋工，冷凍速度慢吞吞，水分子有足夠時(shí)間抱團(tuán)成大冰粒，就像給肉注了“膨脹劑”，解凍后口感進(jìn)一步粗糙、松散?？救獾陱埨习寰统赃^這個(gè)虧：“客人嘗到粗糙發(fā)柴的五花肉，還以為我用的是僵尸肉?！?/p>

結(jié)霜也是食材凍不鮮的元兇之一。冰霜看似只是“多鏟兩下”的小麻煩，實(shí)則更是細(xì)菌的溫床，偷偷在養(yǎng)細(xì)菌。霜層濕度大會滋生大腸桿菌等有害細(xì)菌，這些菌群會悄悄分解食材的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生異味。結(jié)霜還會讓制冷效率打?qū)φ?，影響冷凍能力?/p>

事實(shí)上，這些所謂的“不新鮮”，都是冷凍保鮮科技不夠硬核的外在表現(xiàn)。不過聽說海爾冷柜3月7日要舉行發(fā)布會，專治這些凍肉頑疾：從高效無霜的雙翼馭風(fēng)鮮凍到確保細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整的-40℃細(xì)胞級冷凍，再到凍得更快、更深、更透的-60℃的超低溫深冷速凍，每一項(xiàng)技術(shù)都精準(zhǔn)刺向行業(yè)痛點(diǎn)——讓細(xì)菌無處藏身、讓細(xì)胞完整如初、讓食材迅速凍透。以后凍幾個(gè)月的牛排，煎完依然還能滋滋冒汁水。

每一滴汁水、每一口嫩滑，都值得被溫柔以待。隨著海爾冷柜專業(yè)冷凍保鮮方案的推出，我們終于不用在解凍時(shí)和鮮嫩的汁水說再見，吃貨們也可以準(zhǔn)備歡呼啦！