國內電壓力鍋技術現(xiàn)狀

　　電壓力鍋，顧名思義就是以電能為熱量的來源，以高溫和壓力為條件，對鍋內的食物進行烹飪加工的器具。它應該具備壓力鍋烹飪溫度高，縮短烹飪時間的特點，同時應該克服普通壓力鍋易爆鍋的不安全因素。所以我們認為電壓力鍋至少應具備以下四個特點：

　　1、以電能為能源；

　　2、鍋內烹飪溫度高，縮短烹飪時間；

　　3、安全可靠；

　　4、烹飪的自動化，自動控制烹飪的全過程。

　　國內應用在電壓力鍋比較先進的測溫技術有兩種，一是由中科院高級工程師王永光先生的發(fā)明專利。王先生的這項專利技術突破了烹飪器具傳統(tǒng)的控溫模式。首先采用了以測量壓力來測量溫度，并通過控制壓力達到控制鍋內烹飪溫度的新的控溫模式。該專利使對鍋內烹飪溫度的控制更準確更及時。同時實現(xiàn)了食物的全密封烹飪、無沸騰烹飪和自動化烹飪。該專利的另一特點就是徹底從技術上克服了普通壓力鍋易爆鍋的不安全因素。

　　來介紹一下采用此專利技術的電壓力鍋的具體現(xiàn)狀：

　　1、烹飪自動化：

　　在烹飪的操作中，只要放好食物，蓋好蓋，接通電源并把火候鈕置于選定位置，就會開始自動烹飪。包括對烹飪溫度的控制，對烹飪時間的控制。烹飪操作中除了食物和調料的掌握之外，火候的控制就是關鍵。“火”就是烹飪溫度，“候”就是烹飪時間。電壓力鍋對這兩項技術指標都能準確、自動的全過程控制。從而大大減輕了烹飪操作的強度，節(jié)省了時間，并使一些不易掌握的烹飪技術，變得簡單而易行。

　　2、節(jié)能：

　　電壓力鍋在烹飪中實現(xiàn)了全密封烹飪，即烹飪時，無熱氣冒出，烹飪中的食物完全處于全密封狀態(tài)。這種烹飪狀態(tài)有三大優(yōu)點：

　?。?）熱量損失少

　　（2）食物的營養(yǎng)成分流失少

　?。?）用水量少

　　再加上電壓力鍋的保溫性能好，溫度控制準確及時，使得電壓力鍋的節(jié)能效果是非常顯著的。根據(jù)測試比較，電壓力鍋比普通壓力鍋，電飯鍋節(jié)能30%以上。（但是目前國家還未制定出電壓力鍋節(jié)標準和檢測方法）

　　3、安全：

　　從技術上分析電壓力鍋是完全安全的。

　?。?）電壓力鍋能自動準確及時地控制加熱源。當鍋內溫度達到設定值時（116℃）,會及時切斷加熱源的電路,立即停止加熱,鍋內不會產生高溫高壓,當然就不會出現(xiàn)危險狀態(tài)；

　?。?）電壓力鍋實行全密封烹飪，不像壓力鍋靠排氣孔和氣閥來控制鍋內的壓力。所以在正常運作中不存在排氣孔被堵塞的險情；

　　（3）在控制系統(tǒng)出現(xiàn)故障（比如，不能停止加熱）時，電壓力鍋具有獨特有效的安全措施。

　　電壓力鍋的外鍋（內鍋之外的鋼殼）的底部是帶彈性的膜片。在烹飪中隨著鍋內壓力的增加，在壓力的作用下，內鍋推動外鍋底部膜片向下形變，內鍋隨之向下移動。在正常運作中，當鍋內壓力達到設定值時，停止加熱，內鍋停止向下移動，內鍋與密封圈、鍋蓋之間的密封狀態(tài)不會被破壞。但如果控制系統(tǒng)故障，不能切斷熱源，鍋內加熱不止，鍋內壓力就會不停地上升。內鍋在鍋內壓力的作用下，隨著外鍋底部膜片的向下變形而不斷向下位移。當內鍋向下的位移量超出安全標準時，內鍋與鍋蓋密封圈之間出現(xiàn)縫隙，密封被破壞，高壓氣體從縫隙中泄出（我們稱之為泄壓），以降低鍋內壓力，達到保證電壓力鍋安全的目的。這樣形成的泄壓是不可堵的。可以設想，如果第一次形成的泄壓通道被堵塞，鍋內的壓力就會繼續(xù)上升，其結果就是內鍋繼續(xù)下移——形成新的泄壓通道。

　　4、營養(yǎng)保存率高：

　　根據(jù)國家預防醫(yī)學科學院（現(xiàn)改名為國家疾病預防控制中心）98年的檢測：電壓力鍋烹飪的食物，其營養(yǎng)保存率比一般電飯鍋、壓力鍋高20—60%。

　　5、多功能：電壓力鍋蒸、煮、燉、燜、煲，樣樣精通（當然是與電飯鍋相比）。

　　6、環(huán)保衛(wèi)生：電壓力鍋既不產生燃燒后的廢氣，在烹飪過程中又不會有熱氣冒出影響周圍的環(huán)境。

　　電壓力鍋在消費者中有很好的口碑。義務宣傳員多，集團購買多，是它在市場運作中的突出特點。

　　通過電壓力鍋的發(fā)展過程，以及在市場上的杰出表現(xiàn)，有力地說明了：電壓力鍋這類產品是完全適合當前的市場需求的，而且市場開闊。它必將取代電飯鍋和壓力鍋，成為人們生活中不可缺的必備消費品。

　　目前國內市場上銷售的電壓力鍋有幾種類型：

　　一、以唐寧鍋為代表的產品。

　　唐寧鍋——合法應用王先生的專利技術

　　山東多星電壓力鍋和容聲電壓力鍋都非法使用了王先生的專利技術。但它們不是采用外鍋底部的膜片結構，而是在電熱盤與外鍋底部之間加置圓柱式彈簧結構，起到類同的效果。多星電壓力鍋已被北京市高級人民法院宣判侵權，并強制撤出北京市場，同時賠償專利權人王先生20萬元人民幣；

　　二、以利仁等為代表的電壓力鍋。

　　它們采用化簡機構、降低成本的方法對王先生的專利技術進行了改動：在電熱盤與外鍋底之間既不加彈簧也不用膜片，僅靠外鍋底在鍋內壓力作用下的微量變形來控制鍋內壓力和溫度。這種結構的要害是：外鍋底部只是一般的鋼板，彈性差，在多次的變形后會留下殘余變形（塑性變形），使鍋內的溫度控制誤差大，而且由于殘余變形的累積，鍋內的烹飪溫度會越來越低，直至食物烹飪不熟。

　　它的弱點是在控制系統(tǒng)故障的情況下，只能靠與普通壓力鍋相同的排氣孔排泄壓力。排氣孔的堵塞不可避免，爆鍋的危險就不可避免。

　　三、以部分韓國生產的電壓力鍋為代表類型的電壓力鍋。

　　這種類型的電壓力鍋使用的是傳統(tǒng)的控制模式。它們靠熱敏電阻、熱電偶等溫度檢測元件向控制系統(tǒng)輸報鍋內的烹飪溫度數(shù)據(jù)進行控制。它們的不足是：

　　1、對鍋內溫度的檢測和控制不準確、不及時（但應該說基本能滿足食物一般的烹飪要求）；

　　2、在控制系統(tǒng)故障的情況下，只能靠與普通壓力鍋毫無區(qū)別的排氣孔排壓，易堵的威脅揮之不去；

　　3、電路愈復雜，故障率也愈高。

　　另外，像某知名品牌的智能電壓力鍋，其鍋內的烹飪溫度只有108℃左右（因為原設計是為烹飪米飯的），部分地喪失了壓力鍋烹飪溫度高、省時間的優(yōu)點。

　　四、還有一種以華豐等為代表的電壓力鍋類型。

　　這種類型的電壓力鍋采用電飯鍋原始的控制模式——磁剛結構。鍋內的烹飪溫度最高只有103℃。要說是壓力鍋確實有些勉強。